職人による、本格的な「成城石井の味」づくり

光野 おかげさまで売れゆきは順調です。もっと有名になって「モーモーチャーチャーといえば成城石井」となるのが夢ですね(笑)。

美味しいし、一度聞いたら忘れられないキャッチーなネーミングなので、そうなる日も近いんじゃないでしょうか。実は、光野さんにお話を伺うのをとても楽しみにしていたんですよ。成城石井のパティシエとして、数々のメディアに出演されている光野さんですが、以前はマキシム・ド・パリで働かれていたとか。成城石井にはいつ入社されたのですか?

光野 18年前に入社しました。そのときは成城石井にはコーヒーゼリーとプリンしかありませんでした。例えば町のケーキ屋さんには、「お店の味」というものがあるでしょう? だから、私は「成城石井の味」を確立させるのが第一の仕事でした。

お話を伺って、工場の機械ではなく、一流のパティシエの手がスイーツを産み出しているというところに「成城石井の魂」のようなものを感じました。

光野 ありがとうございます。手作業ですと、素材を丁寧に扱えますし、ちょっとした微調整もすぐに行えますし。

なるほど。だからこそ、成城石井の味をつくれるのですね!

光野 餅は全部自家製なんです。でんぷん質なので冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのですが、これはずっとやわらかくなるように工夫しました。

全国分が全部自家製なんて! そのこだわりが、もっちりくにゅくにゅしたおいしいお餅を生み出したのですね。それから「ごちゃ混ぜ」で食べるなら、なぜ最初から混ざってないのでしょうか?

光野 お客さまがお持ち帰りをするときに、水分がにじまないようにという配慮です。固まってはいるけど、かきまぜると、さっと液状にトロトロになる食感を目指しました。飲むヨーグルトみたいな食感に近いですね。ふつうの寒天とかゼラチンじゃ、こうは固まりません。

続いて、成城石井のさらなるこだわりを、「プレミアムチーズケーキ」「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジォ」「特製焼プリン」「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」「フレッシュフルーツの杏仁豆腐」「もちもち黒糖きなこ」「desica和三盆ポルボローネ」「desicaアーモンドフロランタン」「国産果実のひとつぶゼリー七種ミックス」の開発秘話を紐解きながら伺います!

アプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。(@__yuinstagram__さん) 特集 ホイール本体 モタードストリート ホイール関連 マルケジーニ MotardSTREET MARCHESINI HONDA XR250 アルミニウム鍛造ホイール M10S / インスタグラマー アルミニウム鍛造ホイール ホイール関連 モタードストリート XR250 MotardSTREET M10S ホイール本体 MARCHESINI マルケジーニ HONDA

下北沢に行ったら立ち寄りたい!「ON THE WAY」乙女心くすぐるカップケーキと淹れたてブレンドコーヒーの話。 インタビュー MARCHESINI XR250 ホイール関連 マルケジーニ HONDA M10S アルミニウム鍛造ホイール ホイール本体 MotardSTREET モタードストリートXR250 M10S アルミニウム鍛造ホイール ホイール関連 MARCHESINI マルケジーニ モタードストリート MotardSTREET ホイール本体 HONDA /
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 KAWASAKI ZRX1200 ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 SUZUKI BANDIT1200 バンディット ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 KAWASAKI ZRX1200 ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 SUZUKI INAZUMA1200 イナズマ ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 SUZUKI BANDIT1200 バンディット ホイール関連 MARCHESINI
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED DUCATI 1199 PANIGALE ホイール関連 GALE SPEED
GSX1300R HAYABUSA ハヤブサ 99 ホイール本体 RCcomponents RCコンポーネンツ スピニングホイール(WICKED ホイール関連 RCcomponents
汎用 ホイール本体 RCcomponents RCコンポーネンツ スピニングホイール(クロームメッキ(BANDIT ホイール関連 RCcomponents
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI M900ie ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S MotardSTREET モタードストリート ホイール本体 HONDA CRF450X ホイール関連 MARCHESINI
RCcomponents RCコンポーネンツ スピニングホイール(WICKED ホイール本体 HONDA CBR1000RR FIRE BLADE ファイアブレード ホイール関連 RCcomponents
GSX1300R HAYABUSA ハヤブサ 99 (Cush Driveのみ ホイール本体 RCcomponents RCコンポーネンツ ホイール(CZAL ホイール関連 RCcomponents
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI M900ie ホイール関連 MARCHESINI
RCcomponents RCコンポーネンツ スピニングホイール(クロームメッキ(BANDIT ホイール本体 HARLEYDAVIDSON 汎用 ホイール関連 RCcomponents
汎用 ホイール本体 RCcomponents RCコンポーネンツ スピニングホイール(クロームメッキ(GLADIATOR ホイール関連 RCcomponents
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI M900ie ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI M900ie ホイール関連 MARCHESINI
YZFR1 04 ホイール本体 RCcomponents RCコンポーネンツ スピニングホイール(BANDIT ホイール関連 RCcomponents
GSX1300R HAYABUSA ハヤブサ 99 (Cush Driveのみ ホイール本体 RCcomponents RCコンポーネンツ ホイール(DAYTONA ホイール関連 RCcomponents
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI M900ie ホイール関連 MARCHESINI
/ 下北沢 ホイール関連 マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール MARCHESINI MotardSTREET XR250 HONDA モタードストリート M10S ホイール本体

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