職人による、本格的な「成城石井の味」づくり

光野 おかげさまで売れゆきは順調です。もっと有名になって「モーモーチャーチャーといえば成城石井」となるのが夢ですね(笑)。

美味しいし、一度聞いたら忘れられないキャッチーなネーミングなので、そうなる日も近いんじゃないでしょうか。実は、光野さんにお話を伺うのをとても楽しみにしていたんですよ。成城石井のパティシエとして、数々のメディアに出演されている光野さんですが、以前はマキシム・ド・パリで働かれていたとか。成城石井にはいつ入社されたのですか?

光野 18年前に入社しました。そのときは成城石井にはコーヒーゼリーとプリンしかありませんでした。例えば町のケーキ屋さんには、「お店の味」というものがあるでしょう? だから、私は「成城石井の味」を確立させるのが第一の仕事でした。

お話を伺って、工場の機械ではなく、一流のパティシエの手がスイーツを産み出しているというところに「成城石井の魂」のようなものを感じました。

光野 ありがとうございます。手作業ですと、素材を丁寧に扱えますし、ちょっとした微調整もすぐに行えますし。

なるほど。だからこそ、成城石井の味をつくれるのですね!

光野 餅は全部自家製なんです。でんぷん質なので冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのですが、これはずっとやわらかくなるように工夫しました。

全国分が全部自家製なんて! そのこだわりが、もっちりくにゅくにゅしたおいしいお餅を生み出したのですね。それから「ごちゃ混ぜ」で食べるなら、なぜ最初から混ざってないのでしょうか?

光野 お客さまがお持ち帰りをするときに、水分がにじまないようにという配慮です。固まってはいるけど、かきまぜると、さっと液状にトロトロになる食感を目指しました。飲むヨーグルトみたいな食感に近いですね。ふつうの寒天とかゼラチンじゃ、こうは固まりません。

続いて、成城石井のさらなるこだわりを、「プレミアムチーズケーキ」「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジォ」「特製焼プリン」「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」「フレッシュフルーツの杏仁豆腐」「もちもち黒糖きなこ」「desica和三盆ポルボローネ」「desicaアーモンドフロランタン」「国産果実のひとつぶゼリー七種ミックス」の開発秘話を紐解きながら伺います!

アプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。(@__yuinstagram__さん) 特集 通販 ホイール本体 OZ5S KAWASAKI KAWASAKI PIEGA OZレーシング ZX12R 通信販売 ホイール ホイール関連 / インスタグラマー


OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ZRX1100 ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 YAMAHA YZFR1 ホイール関連 OZレーシング
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED DUCATI 1199 PANIGALE ホイール関連 GALE SPEED
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ZX12R ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 YAMAHA YZFR6 ホイール関連 OZレーシング
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED DUCATI 1098 ホイール関連 GALE SPEED
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ZX12R ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ZRX1100 ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 YAMAHA YZFR1 ホイール関連 OZレーシング
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED DUCATI 1098 ホイール関連 GALE SPEED
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ZRX1100 ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ゼファー750 ホイール関連 OZレーシング
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED DUCATI 1199 PANIGALE ホイール関連 GALE SPEED
エイスース 27型ワイド 液晶ディスプレイ NVIDIA GSYNC対応ゲーミングモデル ROG SWIFT PG279Q 返品種別A H20/22/24年製品安全対策優良企業Pマーク取得企業
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 SUZUKI GSX1400 ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ゼファー750 ホイール関連 OZレーシング
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED DUCATI 1199 PANIGALE ホイール関連 GALE SPEED
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 SUZUKI GSX1400 ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 KAWASAKI ZX10R ホイール関連 OZレーシング
在庫目安:お取り寄せナナオ T1781PPGY 43cm(170型タッチパネル装着カラー液晶モニター FlexScan T1781PP グレイ 全国送料無料
インタビュー ホイール本体 通販 ホイール関連 PIEGA ZX12R OZ5S KAWASAKI KAWASAKI OZレーシング 通信販売 ホイールKAWASAKI KAWASAKI OZ5S ホイール PIEGA ホイール本体 通販 OZレーシング ホイール関連 通信販売 ZX12R / コーヒー / 下北沢 ZX12R ホイール ホイール関連 KAWASAKI OZ5S 通販 PIEGA ホイール本体 OZレーシング KAWASAKI 通信販売

オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。 インタビュー