職人による、本格的な「成城石井の味」づくり

光野 おかげさまで売れゆきは順調です。もっと有名になって「モーモーチャーチャーといえば成城石井」となるのが夢ですね(笑)。

美味しいし、一度聞いたら忘れられないキャッチーなネーミングなので、そうなる日も近いんじゃないでしょうか。実は、光野さんにお話を伺うのをとても楽しみにしていたんですよ。成城石井のパティシエとして、数々のメディアに出演されている光野さんですが、以前はマキシム・ド・パリで働かれていたとか。成城石井にはいつ入社されたのですか?

光野 18年前に入社しました。そのときは成城石井にはコーヒーゼリーとプリンしかありませんでした。例えば町のケーキ屋さんには、「お店の味」というものがあるでしょう? だから、私は「成城石井の味」を確立させるのが第一の仕事でした。

お話を伺って、工場の機械ではなく、一流のパティシエの手がスイーツを産み出しているというところに「成城石井の魂」のようなものを感じました。

光野 ありがとうございます。手作業ですと、素材を丁寧に扱えますし、ちょっとした微調整もすぐに行えますし。

なるほど。だからこそ、成城石井の味をつくれるのですね!

光野 餅は全部自家製なんです。でんぷん質なので冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのですが、これはずっとやわらかくなるように工夫しました。

全国分が全部自家製なんて! そのこだわりが、もっちりくにゅくにゅしたおいしいお餅を生み出したのですね。それから「ごちゃ混ぜ」で食べるなら、なぜ最初から混ざってないのでしょうか?

光野 お客さまがお持ち帰りをするときに、水分がにじまないようにという配慮です。固まってはいるけど、かきまぜると、さっと液状にトロトロになる食感を目指しました。飲むヨーグルトみたいな食感に近いですね。ふつうの寒天とかゼラチンじゃ、こうは固まりません。

続いて、成城石井のさらなるこだわりを、「プレミアムチーズケーキ」「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジォ」「特製焼プリン」「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」「フレッシュフルーツの杏仁豆腐」「もちもち黒糖きなこ」「desica和三盆ポルボローネ」「desicaアーモンドフロランタン」「国産果実のひとつぶゼリー七種ミックス」の開発秘話を紐解きながら伺います!

アプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。(@__yuinstagram__さん)
18インチアルファード10系ENKEI パフォーマンスライン PF03 スパークルシルバー 70Jx18ZIEX ZE914F 235/50R18 トヨタ アルファード(10系2002〜2008
17インチアルファードハイブリッド20系AXEL アクセル クリエ グロスブラック/リムダイヤカット 70Jx17VEURO VE303 215/60R17 トヨタ アルファードハイブリッド(20系2011〜2015
90201088DBX ハーレー純正 ストレッチサドルバッグボトム ビビッドブラック
トラック&アクティブジャケット511 Mens Recon Half Zip Fleece Jacket 並行輸入品 海外お取り寄せ品お届けまでに2〜3週間お時間を頂きます。
KUKKO 2本アームプーラー外抜き能力200mm クッコ 12020 返品種別A H20/22/24年製品安全対策優良企業Pマーク取得企業
パーツ シマノ スペシャル 競 きそい MI HK H26 8590HK ♯06番
1/6 HOT TOYS ホットトイズ ムービーマスターピース AVP ケルティックプレデター 20版
圧力IH炊飯ジャー極め炊きR55合プライムブラックBZNWAS10 こころを奪うおいしさが生まれる。
Diyouth ロング レース花スクープ ネック シフォン パーティー ドレス鉄道 正規輸入品
8畳用セット 目透かし天井板 中板目 赤 3640x440巾 15尺用x8枚 天井板 和室天井板 目透かし イナゴ 和風 化粧ベニヤ パネル
/
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI 848 ホイール関連 MARCHESINI
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 SUZUKI GSXR1000 ホイール関連 OZレーシング
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 KAWASAKI ZRX1100 ホイール関連 MARCHESINI
OZレーシング OZ5S PIEGA アルミ鍛造ホイール DUCATI 1098/1198 STREET FIGHTER 0713 ホイール関連 OZレーシング
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI 848 ホイール関連 MARCHESINI
OZレーシング OZ5S PIEGA アルミ鍛造ホイール DUCATI Monster796 1014 ホイール関連 OZレーシング
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 KAWASAKI ZZR1200 ホイール関連 MARCHESINI
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED MV AGUSTA F4 ’10’13 ホイール関連 GALE SPEED
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI 848 ホイール関連 MARCHESINI
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED MV AGUSTA F4 ’10’13 ホイール関連 GALE SPEED
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 SUZUKI GSXR1100 ホイール関連 OZレーシング
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI 848 ホイール関連 MARCHESINI
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 KAWASAKI ZZR1200 ホイール関連 MARCHESINI
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 SUZUKI GSXR750 ホイール関連 OZレーシング
OZレーシング OZ5S PIEGA アルミ鍛造ホイール DUCATI Monster796 1014 ホイール関連 OZレーシング
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED MV AGUSTA F4 ’10’13 ホイール関連 GALE SPEED
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 KAWASAKI ZZR1200 ホイール関連 MARCHESINI
OZレーシング OZ5S PIEGA ホイール ホイール本体 SUZUKI GSXR750 ホイール関連 OZレーシング
MARCHESINI マルケジーニ アルミニウム鍛造ホイール M10S Kompe Evo コンペエボ ホイール本体 DUCATI MH900e ホイール関連 MARCHESINI
GALE SPEED ゲイルスピード カーボンコンポジットホイールTYPED MV AGUSTA F4 ’10’13 ホイール関連 GALE SPEED

下北沢に行ったら立ち寄りたい!「ON THE WAY」乙女心くすぐるカップケーキと淹れたてブレンドコーヒーの話。 インタビュー / コーヒー / 下北沢 GSXR1000 PIEGA ホイール本体 通信販売 通販 OZレーシング SUZUKI ホイール OZ5S SUZUKI ホイール関連

オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。 インタビュー