職人による、本格的な「成城石井の味」づくり

光野 おかげさまで売れゆきは順調です。もっと有名になって「モーモーチャーチャーといえば成城石井」となるのが夢ですね(笑)。

美味しいし、一度聞いたら忘れられないキャッチーなネーミングなので、そうなる日も近いんじゃないでしょうか。実は、光野さんにお話を伺うのをとても楽しみにしていたんですよ。成城石井のパティシエとして、数々のメディアに出演されている光野さんですが、以前はマキシム・ド・パリで働かれていたとか。成城石井にはいつ入社されたのですか?

光野 18年前に入社しました。そのときは成城石井にはコーヒーゼリーとプリンしかありませんでした。例えば町のケーキ屋さんには、「お店の味」というものがあるでしょう? だから、私は「成城石井の味」を確立させるのが第一の仕事でした。

お話を伺って、工場の機械ではなく、一流のパティシエの手がスイーツを産み出しているというところに「成城石井の魂」のようなものを感じました。

光野 ありがとうございます。手作業ですと、素材を丁寧に扱えますし、ちょっとした微調整もすぐに行えますし。

なるほど。だからこそ、成城石井の味をつくれるのですね!

光野 餅は全部自家製なんです。でんぷん質なので冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのですが、これはずっとやわらかくなるように工夫しました。

全国分が全部自家製なんて! そのこだわりが、もっちりくにゅくにゅしたおいしいお餅を生み出したのですね。それから「ごちゃ混ぜ」で食べるなら、なぜ最初から混ざってないのでしょうか?

光野 お客さまがお持ち帰りをするときに、水分がにじまないようにという配慮です。固まってはいるけど、かきまぜると、さっと液状にトロトロになる食感を目指しました。飲むヨーグルトみたいな食感に近いですね。ふつうの寒天とかゼラチンじゃ、こうは固まりません。

続いて、成城石井のさらなるこだわりを、「プレミアムチーズケーキ」「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジォ」「特製焼プリン」「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」「フレッシュフルーツの杏仁豆腐」「もちもち黒糖きなこ」「desica和三盆ポルボローネ」「desicaアーモンドフロランタン」「国産果実のひとつぶゼリー七種ミックス」の開発秘話を紐解きながら伺います!

アプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。(@__yuinstagram__さん) 特集 Touch Bezel, AccuTouch, Elo USB/RS232, No Bezel Backlt 輸入品 VGA, 1717L SMALLISLAND Black, No USB/RS232 LED / インスタグラマー USB/RS232 Touch Bezel, USB/RS232, No Bezel Black LED Backlt SMALLISLAND 輸入品 VGA, Elo AccuTouch, No Black, 1717L VGA

下北沢に行ったら立ち寄りたい!「ON THE WAY」乙女心くすぐるカップケーキと淹れたてブレンドコーヒーの話。 インタビュー / コーヒー 輸入品 Bezel, SMALLISLAND VGA, Black, 1717L Backlt VGA Black No Bezel Elo AccuTouch, USB/RS232 No Touch LED USB/RS232, /
17インチアルテッツァジータ全グレードWEDS レオニス NAVIA 05 マットブラック/リムポリッシュ 70Jx17ZIEX ZE914F 215/45R17 トヨタ アルテッツァジータ全グレード1998〜2005
16インチアルテッツァジータ全グレードWEDS レオニス NAVIA 05 ブラックミラーカット/ブラッククリア 65Jx16エナセーブ EC203 205/55R16 トヨタ アルテッツァジータ全グレード1998〜2005
155/55R14LEHRMEISTER リアルスポーツ カリスマVS6 50014DUNLOP ダンロップ ルマン 4LM704 サマータイヤ ホイールセット タイヤ ホイール セット 4本 タイヤはフジ fuji
トラック&アクティブジャケットAirblaster Mens Grumpy Jacket 並行輸入品 海外お取り寄せ品お届けまでに2〜3週間お時間を頂きます。
HAMACO モンキーレンチ CBM375 代表画像 色/サイズ等注意
パーツ シマノ スペシャル エステート NX H26 95NX 04番
itsハーモニカ本体に固定するタイプのバランスのいいマイクです。 ダブルバスハーモニカSCH24用マイク HMC4
CUCKOO New 圧力名人DX(超高圧発芽玄米炊飯器一升炊き 玄米発芽玄米が手軽に炊ける超高圧炊飯器
アレキサンダー ワン Alexander Wang レディース キャミソール トップス Purple Cropped Camisole Alexander Wang キャミソール
杉(節有無垢材厚さ40mm×巾600mm×長さ2400mmDIY専用木材

オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。 Black Black, Backlt LED AccuTouch, Elo Touch No USB/RS232, 輸入品 No Bezel SMALLISLAND Bezel, 1717L VGA, インタビュー