職人による、本格的な「成城石井の味」づくり

光野 おかげさまで売れゆきは順調です。もっと有名になって「モーモーチャーチャーといえば成城石井」となるのが夢ですね(笑)。

美味しいし、一度聞いたら忘れられないキャッチーなネーミングなので、そうなる日も近いんじゃないでしょうか。実は、光野さんにお話を伺うのをとても楽しみにしていたんですよ。成城石井のパティシエとして、数々のメディアに出演されている光野さんですが、以前はマキシム・ド・パリで働かれていたとか。成城石井にはいつ入社されたのですか?

光野 18年前に入社しました。そのときは成城石井にはコーヒーゼリーとプリンしかありませんでした。例えば町のケーキ屋さんには、「お店の味」というものがあるでしょう? だから、私は「成城石井の味」を確立させるのが第一の仕事でした。

お話を伺って、工場の機械ではなく、一流のパティシエの手がスイーツを産み出しているというところに「成城石井の魂」のようなものを感じました。

光野 ありがとうございます。手作業ですと、素材を丁寧に扱えますし、ちょっとした微調整もすぐに行えますし。

なるほど。だからこそ、成城石井の味をつくれるのですね!

光野 餅は全部自家製なんです。でんぷん質なので冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのですが、これはずっとやわらかくなるように工夫しました。

全国分が全部自家製なんて! そのこだわりが、もっちりくにゅくにゅしたおいしいお餅を生み出したのですね。それから「ごちゃ混ぜ」で食べるなら、なぜ最初から混ざってないのでしょうか?

光野 お客さまがお持ち帰りをするときに、水分がにじまないようにという配慮です。固まってはいるけど、かきまぜると、さっと液状にトロトロになる食感を目指しました。飲むヨーグルトみたいな食感に近いですね。ふつうの寒天とかゼラチンじゃ、こうは固まりません。

続いて、成城石井のさらなるこだわりを、「プレミアムチーズケーキ」「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジォ」「特製焼プリン」「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」「フレッシュフルーツの杏仁豆腐」「もちもち黒糖きなこ」「desica和三盆ポルボローネ」「desicaアーモンドフロランタン」「国産果実のひとつぶゼリー七種ミックス」の開発秘話を紐解きながら伺います!

アプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。(@__yuinstagram__さん) 特集 LED Dell 輸入品 27” U2713HM with UltraSharp Monitor SMALLISLAND / インスタグラマー


OZレーシング OZ5S PIEGA アルミ鍛造ホイール DUCATI 1098/1198 STREET FIGHTER 0713 ホイール関連 OZレーシング
ASUS PAシリーズ 32型4K液晶 PA328Q 目安在庫 ディスプレイ大型ディスプレイ(32インチ以上
AOC Q2963PM LED monitor 29 inch 2560 x 1080 300 cd/m2 10001 500000001 dynamic 5 ms HDMI, DVID, VGA, 2xDisplayPort speakers
パソコン周辺機器 Targus DEFCON Serialized Cable Lock SCL 25/Pack PA410S
Elo 1919L ACCUTOUCH, SER/USB, GRAY 輸入品
パソコン周辺機器 Smartbuy 3000disc 700mb/80min 52x CDR Shiny Silver Top Blank Recordable Media Disc
Elo E000413 OpenFrame Touchmonitors 2440L IntelliTouch 24 1080p Full HD LEDBacklit LCD Monitor, Black 輸入品
パソコン周辺機器 1U rackmount Thunderbolt eSATA USB30 Adapter Five SATA trayless driverless hardware RAID/JBOD enclosure with DirectAir tm
PT1945R Touchscreen 19 Inch 1280 X 1024 10001 5 Ms 0294 Mm USB; 輸入品
BENNETT TRIM TABS 189ETPI / Bennett Trim Tab Kit 18 x 9 w/Tab Position Indicator 輸入品
Elo 1739L ACCUTOUCH USB/SER OPENFRAME W/O PWR 輸入品
GVision USA P17BHAB459G 17 Screen LCD Monitor 輸入品
22IN LED TD22202 169 5MS 輸入品
PLANAR PT1945R 19 BLACK ECONOMICAL 5WIRE RESISTIVE TOUCH SCREEN LCD WITH DUAL USB/SE 997597100 輸入品
3M MicroTouch M1700SS 17IN TOUCH,BLK,USB DESKTOP TOUCHMONITOR 輸入品
NEC 29IN LED 2560X1080 10001 / EA294WMIBK / 輸入品
Acer T272HL 27 Full HD LED Touchscreen Monitor, 169, 5 ms, 1920x1080, 300 Nit, HDMI/USB/VGA, Speaker, Black UMHT2AA003 輸入品
Eizo FlexScan EV2336WFSBK Widescreen IPS LCD Monitor 1920x1080 輸入品
EA273WMI LED 686CM 27IN AN/DIG 輸入品
HP E9Q82A8ABA DreamColor Z24x Professional 24 LEDBacklit LCD Monitor, Black 輸入品
インタビュー Dell SMALLISLAND U2713HM with 27” 輸入品 UltraSharp Monitor LED / コーヒー Monitor U2713HM 輸入品 27” LED Dell with SMALLISLAND UltraSharp / 下北沢 U2713HM LED 27” Monitor SMALLISLAND with Dell 輸入品 UltraSharp


16インチアイシスZGM10系WEDS レオニス VT パールブラック/ミラーカット 65Jx16エナセーブ EC203 205/55R16 トヨタ アイシスZGM10系2004〜
17インチアイシスZGM10系ENKEI パフォーマンスライン PF03 スパークルシルバー 70Jx17エナセーブ EC203 215/45R17 トヨタ アイシス(ZGM10系2004〜
165/65R14TECHNOPIA テクノピア アフロディーテ EF 55014ヨコハマ エコス ES31 サマータイヤ ホイールセット タイヤ ホイール セット 4本 タイヤはフジ fuji
トラック&アクティブジャケットDynafit Mens Patrol GoreTex Jacket 並行輸入品 海外お取り寄せ品お届けまでに2〜3週間お時間を頂きます。
〔パークツール〕PARKTOOL トルクレンチ 〔シグナル式〕 ケース付き TW5 〔業務用/DIY用品/日曜大工〕 ヘッド部はラチェット機構。迅速な作業が可能なスパナ/作業工具
パーツ シマノ スペシャル エステート NX H26 95NX 02番
SUZUKI スズキ ダブルバスハーモニカ SDB29
象印 圧力IH炊飯ジャー NWAS10BZ 家電 キッチン家電 炊飯器
モンス Monse レディース ミニスカート スカート Miniskirt Khaki モンス Monse ミニスカート スカート Khaki
桧無垢材厚さ35mm×巾700mm×長さ2000mmDIY専用木材
インタビュー