職人による、本格的な「成城石井の味」づくり

光野 おかげさまで売れゆきは順調です。もっと有名になって「モーモーチャーチャーといえば成城石井」となるのが夢ですね(笑)。

美味しいし、一度聞いたら忘れられないキャッチーなネーミングなので、そうなる日も近いんじゃないでしょうか。実は、光野さんにお話を伺うのをとても楽しみにしていたんですよ。成城石井のパティシエとして、数々のメディアに出演されている光野さんですが、以前はマキシム・ド・パリで働かれていたとか。成城石井にはいつ入社されたのですか?

光野 18年前に入社しました。そのときは成城石井にはコーヒーゼリーとプリンしかありませんでした。例えば町のケーキ屋さんには、「お店の味」というものがあるでしょう? だから、私は「成城石井の味」を確立させるのが第一の仕事でした。

お話を伺って、工場の機械ではなく、一流のパティシエの手がスイーツを産み出しているというところに「成城石井の魂」のようなものを感じました。

光野 ありがとうございます。手作業ですと、素材を丁寧に扱えますし、ちょっとした微調整もすぐに行えますし。

なるほど。だからこそ、成城石井の味をつくれるのですね!

光野 餅は全部自家製なんです。でんぷん質なので冷蔵庫に入れると硬くなってしまうのですが、これはずっとやわらかくなるように工夫しました。

全国分が全部自家製なんて! そのこだわりが、もっちりくにゅくにゅしたおいしいお餅を生み出したのですね。それから「ごちゃ混ぜ」で食べるなら、なぜ最初から混ざってないのでしょうか?

光野 お客さまがお持ち帰りをするときに、水分がにじまないようにという配慮です。固まってはいるけど、かきまぜると、さっと液状にトロトロになる食感を目指しました。飲むヨーグルトみたいな食感に近いですね。ふつうの寒天とかゼラチンじゃ、こうは固まりません。

続いて、成城石井のさらなるこだわりを、「プレミアムチーズケーキ」「ナチュラルチーズのクアトロフォルマッジォ」「特製焼プリン」「北海道えびすかぼちゃのパンプキンプリン」「フレッシュフルーツの杏仁豆腐」「もちもち黒糖きなこ」「desica和三盆ポルボローネ」「desicaアーモンドフロランタン」「国産果実のひとつぶゼリー七種ミックス」の開発秘話を紐解きながら伺います!

アプリ「VSCO」を使った、外国にいるかのように感じさせる写真編集のコツ。(@__yuinstagram__さん)
業務用60セット ジョインテックス コピーペーパー/コピー用紙 〔B4/中性紙 500枚〕 日本製 A288J 古紙パルプ配合率70%。印刷用紙 OA用紙 上質紙コピー用紙
業務用40セット Nagatoya 撥水紙 ナWR201 厚口 A4 100枚
(まとめ オービック 請求書窓付封筒シール付 230×120mm MF11 1箱(1000枚 〔×2セット〕 コンピュータ帳票 封筒(業務ソフト専用
業務用40セット Nagatoya 撥水紙 ナWR201 厚口 A4 100枚
業務用40セット Nagatoya 撥水紙 ナWR201 厚口 A4 100枚
業務用60セット ジョインテックス フルカラープリント用紙 A3冊250枚A075J OA用紙 上質紙コピー用紙 事務用品 まとめお得セット
(まとめ オービック 請求書窓付封筒シール付 230×120mm MF11 1箱(1000枚 〔×2セット〕 コンピュータ帳票 封筒(業務ソフト専用
まとめ オービック 単票請求書窓付封筒シール付 217×106mm MF12 1箱1000枚 〔×2セット〕 コンピュータ帳票 封筒(業務ソフト専用
業務用60セット ジョインテックス フルカラープリント用紙 A3冊250枚A075J OA用紙 上質紙コピー用紙 事務用品 まとめお得セット
業務用30セット Nagatoya 撥水紙 ナWR102 中厚口 A3 100枚
業務用30セット Nagatoya 撥水紙 ナWR102 中厚口 A3 100枚
送料無料(まとめ オービック 請求書窓付封筒シール付 230×120mm MF11 1箱(1000枚 〔×2セット〕 コンピュータ帳票 封筒(業務ソフト専用
業務用60セット ジョインテックス フルカラープリント用紙 A3冊250枚A075J OA用紙 上質紙コピー用紙 事務用品 まとめお得セット
業務用40セット Nagatoya 撥水紙 ナWR201 厚口 A4 100枚
業務用30セット Nagatoya 撥水紙 ナWR102 中厚口 A3 100枚
オービック 単票請求書窓付封筒シール付 217×106mm MF12 1箱1000枚 ×2セット コンピュータ帳票 封筒業務ソフト専用
業務用60セット ジョインテックス フルカラープリント用紙 A3冊250枚A075J OA用紙 上質紙コピー用紙 事務用品 まとめお得セット
業務用40セット Nagatoya 撥水紙 ナWR201 厚口 A4 100枚
まとめ オービック 単票請求書窓付封筒シール付 217×106mm MF12 1箱1000枚 〔×2セット〕 コンピュータ帳票 封筒(業務ソフト専用
送料無料業務用40セット Nagatoya 撥水紙 ナWR201 厚口 A4 100枚
/ インスタグラマー ナWR102 撥水紙 100枚 中厚口 業務用30セット Nagatoya A3

下北沢に行ったら立ち寄りたい!「ON THE WAY」乙女心くすぐるカップケーキと淹れたてブレンドコーヒーの話。 業務用30セット ナWR102 100枚 A3 撥水紙 Nagatoya 中厚口 インタビュー /
16インチSAI全グレードWEDS レオニス VT パールブラック/ミラーカット 65Jx16エナセーブ RV504 205/60R16 トヨタ SAI全グレード2009〜
16インチアリオン260系ENKEI パフォーマンスライン PF07 ダークシルバー 70Jx16エナセーブ RV504 205/55R16 トヨタ アリオン(260系2007〜
在庫目安:お取り寄せ京セラミタ BF710 ブックレットフォルダDF750用 全国送料無料カード決済可
在庫目安:お取り寄せTOA WA2700SC ワイヤレスアンプSD/USB/CD付 全国送料無料
(業務用50セットTRAD パワードライバー/作業工具 〔6×150〕 日本製 NO113 〔業務用/DIY用品/日曜大工〕 手に優しく握りやすいクッショングリップ。滑りにくい工具
アウトドア用品 テント シュラフ Outdoor Envelope Sleeping Bag for 3 Season Mild Weather Orange 並行輸入品 海外より限定品をお届けします
アランミクリ alain mikli サングラス メガネ 眼鏡 フランス製 メンズ レディース あすつく 送料無料
Peitzmeier クラッシュパッド Extreme XPad BMW S1000R(14 カラー:ブラック S1000R Peitzmeier(パイツマイヤー スライダー類 フレ…
ジバンシー GIVENCHY ショートパンツ コットンパンツ メンズ 14S 5804 603 迷彩 GSALE 目玉商品DIF2 ジバンシーGIVENCHYメンズショートパンツ
バーチ(アメリカカバ無垢材厚さ45mm×巾400mm×長さ2400mmDIY専用木材
/ 下北沢 業務用30セット A3 ナWR102 中厚口 撥水紙 Nagatoya 100枚

オザワ洋菓子店の「イチゴシャンデ」は、いちごのおいしさ引き出す魔法のお菓子。 撥水紙 100枚 A3 Nagatoya 業務用30セット ナWR102 中厚口 インタビュー